Baş Diyetisyen Filiz Beycan, Kurban Bayramı’nda et tüketimiyle ilgili uyarılarda bulundu. Kurban etinin kesildikten sonra en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı’nda et tüketimiyle ilgili önemli uyarılarda bulundu. Beycan, kurban etinin kesilir kesilmez tüketilmemesi gerektiğini belirterek, aşırı et tüketiminin sindirim sorunları, kolesterol, trigliserid ve tansiyon yükselmesi gibi sağlık problemlerine yol açabileceğini vurguladı.
Kurban etinin sindirim sisteminde sorunlara yol açmaması için en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirten Beycan, bu sürenin etin ‘ölüm sertliği’ olarak adlandırılan yapısını yumuşattığını ifade etti. Bayram sabahı hafif bir kahvaltı ile güne başlanması gerektiğini söyleyen Beycan, peynir, yumurta, zeytin ve yeşillik içeren bir kahvaltının uygun olduğunu belirtti.
Etin pişirilmesinde haşlama, ızgara veya fırın yöntemlerinin tercih edilmesi gerektiğini kaydeden Beycan, ekstra tereyağı veya kuyruk yağı gibi yağların kullanılmaması uyarısında bulundu. Etin yanında sebze veya salata tüketilmesinin sindirimi kolaylaştıracağını ve demir emilimini artıracağını söyledi. Böbrekler üzerindeki protein yükünü hafifletmek için gün içinde en az 2,5 litre su tüketilmesi gerektiğini hatırlattı. Kahve ve çayın sıvı ihtiyacını artırdığı için su tüketiminin önemini bir kez daha vurguladı.
Beycan, etin yanında asitli içecekler yerine ayran veya su gibi tercihler yapılmasını önerdi. Kızartmalı ve yağlı pişirme yöntemlerinden kaçınılması gerektiğini, baharatların da aşırı kullanılmaması gerektiğini belirtti. Kronik rahatsızlığı olanların beslenmelerine daha fazla özen göstermesi gerektiğini söyledi.
Diyabet hastalarının tatlı ve hamur işi tüketiminden kaçınması gerektiğini, ikramlık olarak meyve, kuru yemiş veya kuru meyve gibi hafif seçeneklerin tercih edilebileceğini belirtti. Kalp damar hastalığı veya kolesterol yüksekliği olanların haftada iki kez 90-120 gramı aşmayacak şekilde yağsız et tüketmesi gerektiğini vurguladı. Tansiyon hastaları için pişirme sırasında ekstra tuz eklenmemesi gerektiğini, mide ve sindirim sorunları olanlar için ise haşlama yönteminin daha uygun olduğunu ifade etti.
Etlerin küçük porsiyonlara ayrılarak saklanması gerektiğini belirten Beycan, 3-4 gün içinde tüketilecek etlerin buzdolabında (0-4 derece), bir hafta içinde tüketileceklerin ise eksi 2 derecede saklanabileceğini söyledi. Uzun süreli saklama için etlerin eksi 18 derecede dondurulması gerektiğini ifade etti. Çözündürme işleminin oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında yapılmaması gerektiğini, buzdolabında uzun sürede çözündürmenin bakteriyel üremeyi önleyeceğini söyledi. Çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gerektiğini, aksi takdirde zehirlenme riski oluşabileceğini ekledi.
Yorum Yap