COP31’de Sıfır Atık Mutfağı: Yemek Atıkları Yeniden Değerlendiriliyor

Türkiye’nin ev sahipliğinde Antalya’da sürmekte olan Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı’nın (COP31) üçüncü gününde Sıfır Atık teması öne çıktı. Yeşil Bölge’deki “7 Bölge 7 Mutfak” alanında kurulan Sıfır Atık Mutfağı, zirve boyunca gıda israfının önlenmesi ve atıkların yeniden değerlendirilmesine yönelik uygulamaları ziyaretçilere sunuyor. COP31 Başkanı Kurum, mutfağa ilişkin görüntüleri paylaşarak “7 Bölge 7 Mutfak’ta israfa yer yok” mesajını verdi.

Konferans, 196 ülkenin iklim eylemi için aynı masada buluştuğu Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin (UNFCCC) 31. Taraflar Konferansı olarak Antalya COP31 Alanı’nda sürüyor. Konferansın 3. gününde COP31 Liderler Zirvesi gerçekleştirildi. Toplam 12 gün sürecek etkinliğin üçüncü gününün teması ise “Sıfır Atık” oldu.

Beş Restoranla Sıfır Atık Uygulaması

Sıfır Atık Yönetim Sistemi, 1 milyon 100 bin metrekarelik COP31 Alanı’nın tamamında uygulanıyor. Yeşil Bölge’deki Sıfır Atık Mutfağı’nda Türk Lehçesi, Kıyı, Ocak, Miras ve Helvahane adlı restoranlar yer alıyor. Ayrıca bir sergi alanında, Sıfır Atık kültürünün yaygınlaştırılmasına yönelik örnek uygulamalar sergileniyor. Restoranlarda yemek hazırlanırken kalan malzemeler farklı tariflerde değerlendiriliyor. Sergi alanında ise yeniden değerlendirilen malzemelerden elde edilen 23 çeşit ürün ziyaretçilere ikram ediliyor.

Atık Sebze Kabuklarından Yeni Ürünler

Mutfakta hiçbir ürün israf edilmiyor. Sebzelerin kabuğu, çekirdeği ve suyu yeni yiyeceklere dönüştürülüyor. Turşu ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılan pancarların kabukları temizlenip düşük sıcaklıkta kurutuluyor, ardından öğütülerek farklı tariflerde doğal renklendirici olarak kullanılıyor. Gıda olarak değerlendirilemeyen uygun organik atıklar ise alandaki kompost makinesinde işlenerek gübreye dönüştürülüyor.

Şef Kuri: “Atmayın, Dönüştürün”

Sıfır Atık Mutfağı Şefi Mustafa Kuri, gıda israfının önlenmesi ve kullanılabilir malzemelerin yeniden değerlendirilmesini amaçladıklarını belirtti. Kuri, bir kuzu tandırın pişirilmesi sırasında suyunun ve yağının dahi atılmadığını, bu suyun çorbaya dönüştürülerek sunulduğunu anlattı. Ekmeğin de değerlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Kuri, “Atmayın, dönüştürün” diyerek vatandaşları mutfağı ziyaret etmeye çağırdı.

Yeşil Bölge Yeniden Açılıyor

COP31 Liderler Zirvesi nedeniyle bugün ve yarın (12 Kasım) kapalı olan Yeşil Bölge’deki mutfaklar 13 Kasım Cuma günü yeniden vatandaşlara açılacak. Konferansın takvimindeki temalar ise 12 Kasım’da “Dayanıklı Şehirler ve Yapılı Çevre”, 13 Kasım’da “Finans ve Ticaret”, 14 Kasım’da “Çocuklar, Gençlik, Eğitim ve Beceriler” ve 15 Kasım’da “Antalya’da Bir Nefes” olarak açıklandı. Program, 20 Kasım’da Mavi Bölge’de nihai müzakereler ve Yeşil Bölge’de “Finansman ve Teşvikler Günü” ile sona erecek.